중세 유럽에서 수도원은 종교시설인 동시에 포도 재배와 와인 양조 기술을 발전시킨 중심지였다. 수도사들은 미사에 사용할 포도주를 직접 만들었고, 수도원에 딸린 포도밭을 가꾸며 농업 기술을 축적했다. 이들은 포도밭의 토양과 기후, 햇빛이 와인의 맛과 향에 영향을 미친다는 사실에 주목했다.
특히 1098년 프랑스 부르고뉴에서 시작된 시토회(Cistercian Order)는 유럽 와인 역사에서 중요한 역할을 했다. 시토회 수도사들은 포도밭을 일구고 구획별 특성을 살피며 와인을 생산했다. 오늘날 세계적인 와인 산지로 꼽히는 부르고뉴의 클로 드 부조(Clos de Vougeot) 역시 시토회 수도사들이 경작했던 포도밭이다.
